Bikla se priprema tako da se provrelo vino miješa s mlijekom. Pritom je važno u posudu najprije uliti vino pa dodati mlijeko i polagano miješati u smjeru kazaljke na satu sve dok se ne dobije boja ciklame…
Nakon berbe u Vrgorcu se nazdravlja krepkim ljubičastim „koktelom“ od mladog crnog vina i kozjeg mlijeka. Stoljetna je to tradicija koja će uskoro biti na popisu nematerijalnih kulturnih dobara Hrvatske.
„Tradicionalno se u vrgorskom kraju bikla spravlja nakon berbe grožđa. Osim u Vrgorcu, postojanje sličnoga pića zabilježeno je na području oko Mosora i Biokova,te na otocima Braču, Hvaru i Korčuli, a dok se na kopnu uglavnom koristi naziv „bikla“, otoci bilježe i nazive „hmutica“, „hmuntica“, „mliko i vino“, „mućkalica“, „smutica“ i „sumutva“ ispričali su nam u Turističkoj zajednici Grada Vrgorca.
Vrgorčani kažu da se kod njih bikla pije od „pamtivika“, a najbolje grije za prohladnih jesenskih večeri. Priprema se tako da se provrelo vino miješa s mlijekom. Pritom je važno u posudu najprije uliti vino pa dodati mlijeko i polagano miješati u smjeru kazaljke na satu sve dok se ne dobije boja ciklame. Miješanje je vrlo važno da bi se zadržala glatka struktura. Na sedam dijelova mladog crnog vina idu tri dijela kozjeg mlijeka.
„Pilo se iz posude u kojoj se mutilo, a kad bi se ljudi sastali i zabiklili govorilo se: ‘Evo nami naše loze i naše domaće koze!’ Danas se bikla u Vrgorcu najviše čuva i njeguje kroz manifestaciju – Biklijadu na kojoj se mošt najprije miješa s neprokuhanim kozjim mlijekom.
Bikla (Foto: TZ Grada Vrgorca)
Takva bikla je slaba pa je piju i mladi, a vrenjem mošta i zrenjem vina daje biklijača svojstva i takva se pila do završetka vrenja vina. Bikla je zauzimala važno mjesto u ishrani na južno-dalmatinskim otocima i Dalmatinskoj zagori naročito u teškim životnim uvjetima kad je njeno krepko svojstvo bilo važno za preživljavanje.
Prema legendi Bikla se prenijela u Zagoru s otoka Hvara i Brača koji su bili grčke kolonije, a prema kulinarskim istraživanjima književnika i gastronoma Veljka Barbierija, biklu su pili stari Grci koji su prije napada na Troju pili piće od vina, mlijeka i krvi“, kažu u Turističkoj zajednici Grada Vrgorca
Dani bikle i Biklijada u Vrgorcu traju tijekom rujna i listopada, od berbe grožđa i prvog mošta do Svih svetih i Martinja kada obično prestaje vrenje vina.
