Zamrzavanje kruha praktičan je način za produženje njegove svježine i sprječavanje bacanja. Najbolje je zamrznuti svježe narezani kruh na kriške, a potom ga po potrebi odmrznuti na sobnoj temperaturi ili u pećnici.
Nedavno se na TikToku proširila vijest da zamrzavanje kruha povećava njegovu hranjivu vrijednost, što je točno, ali razlika nije toliko velika kao što društvene mreže tvrde.
Kad se kruh peče tijesto ispunjeno mjehurićima se pretvara u mekanu, prhku štrucu. U vrućoj pećnici škrob u brašnu se širi i postaje želatinast. Takav škrob postaje lakše probavljiv. To vrijedi za bilo koji kuhanu ili pečenu škrobastu hranu, pogotovo za bijeli kruh i krumpire.
Nakon jedenja te vrste škroba u našem tijelu se diže razina inzulina, koji je važan jer pomaže stanicama da koriste glukozu za dobivanje energije, ali previše inzulina uzrokuje glad i debljanje.
Neobično istraživanje
Kad se hrana koja sadrži taj tip škroba ohladi, škrob se opet stisne i postaje “otporni škrob”. Taj tip škroba enzimi teže rastavljaju, što znači da takva hrana manje utječe na dizanje inzulina.
Stvaranje otpornog škroba ovisi o temperaturi na kojoj je kruh pečen i o tome je li ohlađen ili zamrznut. Skupljanje škroba je duplo brže u zamrzivaču, što znači da će nastali škrob biti još otporniji. Također zamrzavanjem kruha on zadržava vodu, što znači da će ostati mekši nego što bi bio da ga se drži u hladnjaku, gdje se voda gubi zbog čega se kruh stvrdne.
Skupina ljudi je provela istraživanje kojim su htjeli provjeriti vrijedi li ova teorija u stvarnosti. Kako je naveo the Conversation, zamrzavanjem i odmrzavanjem domaćeg kruha smanjili su stupanj za koji konzumaciju istog povisuje šećer u krvi za čak 31 posto. Tostiranje svježeg kruha smanjilo je isti parametar za 25 posto.
Ovaj učinak bio je još veći kad su domaći kruh zamrznuli, zatim odmrznuli i potom tostirali, radilo se o smanjenju povećanja inzulina za 39 posto. Međutim kad su eksperiment proveli na kruhu kupljenom u dućanu, zamrzavanje nije imalo učinka. Još nema znanstvenih dokaza o tome zašto je tome tako, ali vjeruje se da se radi o razlici u načinima kako se kruh priprema.
Otporni škrob bi mogao pozitivno utjecati i na druge aspekte našeg metabolizma, na primjer smanjuje kolesterol. Vjeruje se da taj učinak stvaraju kratkolančane masne kiseline koje stvaraju želučane bakterije kad u nama fermentira otporni škrob. Niži stupanj kolesterola znači i manji rizik od bolesti srca.
Dakle zaključak je, zamrzavanje kruha zaista je dobro za zdravlje, ali i tostiranje je također.
Doručak koji je jeftin, a nevjerojatno zdrav: Normalizira šećer, čuva srce, čisti crijeva