Običajima povezanim s proslavom Uskrsa, najvećeg kršćanskog blagdana, poklanja se osobita pozornost. Oni se, uz pripravu kroz vrijeme korizme, vrijeme posta, molitve i dobrih djela, ne mogu promatrati izolirano od cjelokupna značenja korizmeno-uskrsnog vremena. Kao najrasprostranjeniji među tim običajima, kojem se osobito vesele najmlađi, jest ukrašavanje uskrsnih jaja. U prošlosti su se jaja najčešće bojala u crnom vinu i u ljusci crvenog luka. Stariji i ne pamte umjetna bojila i naljepnice, pa mnogi od njih idu na sigurno i tradicionalno, dok neki, pak, posežu za modernijim tehnikama. Uz ukrašavanje jaja, domaćice su posvećene i pripremi specijaliteta bez kojih je uskrsna trpeza nezamisliva. Neke od zanimljivih recepata, ali i načine na koji možete ukrasiti uskrsne pisanice, s našim čitateljima podijelila je nastavnica kuharstva te slastičarka Irena Miličević.
Šampinjoni i prepeličja jaja iz pećnice
Sastojci:
10 komada smeđih šampinjona
10 komada prepeličjih jaja
Sol/papar/peršin
Priprema:
Gljive obrišite papirnatim ubrusom (uvijek je bolji izbor od pranja gljiva), uklonite peteljke i očistite unutrašnjost.
U malim razmacima posložite ih na lim za pečenje.
U svaki klobuk dodajte pažljivo po jedno jaje kako se ne bi razlilo.
Dodajte papar i sol te začinsko bilje po želji, potom pecite 6 do 8 minuta na 180 stupnjeva. Na kraju poslužite uz dodatak sjeckanog peršina.
Ukusno je predjelo ili prilog za obiteljski obrok u svakoj prilici. Uz osnovne začine, sol i papar, dodajte malo začinskog bilja i peršina i to je sve što je potrebno za ovo jelo. Tako jednostavno, a opet zanimljivo!
Creme Brulee uz notu Hercegovine
Sastojci:
1 litar slatkog vrhnja
1 štapić vanilije
10 komada žumanjka
200 g šećera i malo soli
Priprema:
Mahunu vanilije prerežite uzdužno te izdubite sjemenke za mirisnu kremu, potom dodajte u slatko vrhnje i zagrijate do točke vrenja.
Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, potom 12 komada remekin posudica stavite u posudu za kuhanje.
Zagrijano vrhnje ostavite sa strane 5 do 6 min da se vanilija sjedini, a žumanjke za to vrijeme izmiješajte pjenjačom uz dodatak šećera.
Toplo vrhnje ulijevajte polako u žumanjke stalno miješajući (temperiranjem) iz više navrata, dok ne sastavite lijepu smjesu. Procijedite smjesu potom je raspodijelite u remekine.
Vodu sipajte u posudu za kuhanje u pećnici sve do polovine stranica remekine.
Pecite 49 minuta i ohladite sve kratko u vodenoj kupelji, potom nekoliko sati u hladnjaku. Poslužite ohlađeno uz krokant od oraha i pjenasto izrađen bjelanjak, a uz to dodajte i malo mente.
Čokoladni tartuf s jagodama
Sastojci:
300 g tamne čokolade
200 g slatkog vrhnja
40 g maslaca
150 do 170 g finog kakaa
Priprema:
Čokoladu otopite na pari, a vrhnje zagrijte do vrenja.
Prelijte vrhnje preko otopljene čokolade i umiješajte u glatku smjesu, potom dodajte maslac izrezan na kockice i umiješajte da se sve fino sjedini.
Sipajte smjesu u plitku zdjelu potom je stavite u hladnjak 10-ak sati. Nakon što se smjesa učvrsti, žlicom uzimajte istu količinu i rukama oblikujte kuglice.
Uvaljajte kuglice u kakao i spremite ih u kutiju. Možete ih poslužiti kao praline uz druge kolačiće ili kao desert na tanjuru. U tom slučaju preporučujem izradu kuglica veličine oraha, a uz dodatak jagoda, koje možete servirati zajedno.
Jagode očistite i operite te narežite na četvrtine. Začinite ih vanilija šećerom, dodajte prstohvat bijelog papra, listić mente, malo aceta balsamica i žlicu votke.
Servirajte tartufe, dodajte začinjene jagode i jelo je spremno za posluživanje.
Čokolada i jagoda su uvijek savršen spoj, a dodatni začini čine ovaj desert još zanimljivijim.
Prepeličja jaja kao dekoracija za Uskrs
Prepeličja jaja korisna su iz brojnih nutritivnih razloga, a jednako tako služe i kao lijepa dekoracija. Bogata su hranjivim tvarima, a možete ih dodati u slana i slatka jela – doslovno u svaki obrok!
Bogat su izvor proteina, vitamina i minerala, nudeći nutritivnu snagu u malom pakiranju te kao antioksidansi doprinose cjelokupnom zdravlju.
Kulinarska svestranost
Njihova mala veličina i nježan okus čine ih svestranima u raznim jelima, a s daškom elegancije koju donose na stol, prepeličja jaja idealna su za uskrsnu košaricu.
Medaljoni od palete
Sastojci:
180 g palente
700 g vode
10 gr soli
60 do 70 g dimljene slanine
100 do 120 g dimljenog sira
U lončiću zakuhajte vodu i sol, potom dodajte palentu uz stalno miješanje od 7 do 8 minuta.
Skuhanu palentu, debljine 2 cm, izlijte u nauljenu četvrtastu posudu za pečenje, poravnajte i pokrijte prozirnom folijom. Palentu ostavite da se hladi oko 30-ak minuta.
Izrežite sir u krugove (6 cm) te kalupom izvadite krugove palente u istoj veličini.
Sir stavite na disk od palente i omotajte kao prsten tanko narezanim trakama slanine.
Pecite od 6 do 8 minuta u zagrijanoj pećnici dok se sir ne istopi. Poslužite toplo!
Šarena prepeličja jaja pripremljena u octu
Sastojci:
15 komada prepeličjih jaja
250 g skuhane cikle
2 dcl octa
Sol/ šećer/papar
Ružmarin/korijander/ kurkuma
60 g kiselog vrhnja
60 g majoneze
1 žličica senfa
1 žlica soka od limuna
Priprema:
Prepeličja jaja kuhajte u vodi 8 minuta, ohladite ih i ogulite.
Pripremite pire od skuhane cikle u blenderu, dodajte 2 žlice octa, malo korijandera, soli i žličicu šećera. Izmiješajte i dodajte 5 komada skuhanih i očišćenih jaja.
Izmiješajte 1 dcl vode hladne, 2 žlice octa, 1 žlicu ulja, kurkumu, žlicu soli, papra, ružmarina i dodajte 5 komada jaja.
Prethodno skuhan ljubičasti kupus izblendajte i s dijelom tekućine, 2 žlice octa, soli i paprom, par žličica šećera i nekoliko grožđica, izmiješajte i dodajte 5 komada jaja kao i u prethodnim receptima.
Jaja ostavite 3 do 4 sata, potom ih izvadite iz marinade i poslužite na salatu u zdjelice kao prilog, uz mesne nareske i sireve ili kao mali snack na čačkalicama.
Također se mogu prerezati na polovice, a uz dodatak senfa, majoneze i začina, možete napraviti smjesu za punjenje i njome dresir vrećicom nadjenuti polovice jaja.
Ovo je jedno malo vintage jelo. Naravno, može se pripremiti i s kokošjim jajima, dok prepeličja služe kao jako upečatljiv dodatak na uskrsnom stolu.
Uživajte u receptima uz jednostavne namirnice koje nas vode do zanimljivih okusa i ukusnih jela!
Sretan i blagoslovljen Uskrs!
Autor: Antonela Marinović Musa
Recepte pripremila: Irena Miličević