Hip_Urednik
Među vjesnicima proljeća mnoštvo je biljnih vrsta, a zasigurno jedna od najljepših je ljubičica. Prepoznatljiva je po nježnim cvjetovima, većinom tamnoljubičaste boje i, nadasve, lijepom mirisu. Osim ljubičica, proljeće u Hercegovini, između ostalog, najavljuju i kuke, samoniklo jestivo bilje koje donosi brojne zdravstvene dobrobiti.
U ovim krajevima, naime, postoji duga tradicija konzumiranja kuka, a spremaju se najčešće svježe nasjeckane na salatu ili kao omlet s jajima. Sezona im traje do polovine svibnja, kada im stabljika otvrdne i nije više poželjna za jesti. Berači ih često prodaju na tržnicama, a cijene variraju ovisno o mjestu i samom početku sezone.
Okus Mediterana i Hercegovine
Kako bismo napravili odmak od tradicionalnih i uobičajenih recepata s kukama, kontaktirali smo Irenu Miličević, nastavnicu kuharstva u Srednjoj školi fra Slavka Barbarića u Čitluku i Srednjoj strukovnoj školi Ruđera Boškovića u Ljubuškom te slastičarku koja je zaposlena više od 10 godina u Herceg etno selo u Međugorju.
„Kuke u jela unose svježinu proljeća, okus Mediterana i Hercegovine koji se izvrsno spaja s mnogim namirnicama kao što su parmezan, svježi sir, slanina, palenta, maslinovo ulje, ali i s kiselkastim okusima octa, limuna, osnovnim začinima te različitim začinskim biljem. Nutricionistički su bogate vlaknima, izvrstan su izvor antioksidativnih vitamina i minerala, s vrlo malo kalorija, a uz sve to su ukusan zalogaj. Nakon berbe slažemo ih u buket, a ponekad i u „naramak“, što je zaista neprocjenjiv osjećaj ako se uputimo u neki dalji pohod. Ponosne u kamenjaru, nježne i aromatične u kuhinji… Prava delicija!“, kazala je Irena.
Jednostavne tehnike
Gastronomija je danas jako napredna struka, u svim segmentima moderna, a ujedno i tradicionalna, idejna, primjenjiva, kreativna… Zato je jedno od najljepših zanimanja na svijetu.
„Zanimanje je to u kojem se uvijek dodatno uči, stvara, a i one najjednostavnije namirnice i jela ne ostavljaju nas ravnodušnima. Učenici su mi zaista velik motiv. Rado im prenosim znanje, kako u teoriji tako i u praktičnom radu. Ova jela od kuka fantastična su kao uvod u obrok i proljetni lagani ručak. Vrijeme pripreme zaista je kratko uz jednostavne tehnike za tako nježnu namirnicu – blanširanje, kratko kuhanje ili pečenje, a možete ih konzumirati i sirove. Buket kuka može se usporediti s onim od najljepšeg cvijeća, što ovaj hercegovački kraj čini posebnim“, naglasila je naša sugovornica.
Isprobajte neke od navedenih recepata i uživajte u ovoj zdravoj proljetnoj namirnici koja osvaja nepca.
Bezglutenska salata od kuka i jaja s čipsom od slanine
250 g kuka nasjeckanih i kuhanih na pari
1 tvrdo kuhano jaje
50 g slanine tanko na trakice narezati i tostirati na malo masnoće
Za vinegret:
½ žličice Dijon senfa
1 žlica maslinovog ulja, sol i papar (sve sastojke zajedno izraditi)
Kuke kuhane na pari zadržavaju lijepu hrskavost te bolju hranjivost. Potrebno ih je ohlađene servirati u zdjelu, potom dodati kuhano jaje na ploške te zajedno obilno začiniti vinegret umakom.
Hrskavi krekeri s bijelim lukom i kukama
Sastojci: 200 g brašna
100 g hladnog maslaca
2 žlice parmezana
3 režnja bijelog luka sitno protisnutog
2 žumanjka
80 g blanširanih kuka
10 g krupne soli te malo ružmarina
Od navedenih sastojaka potrebno je zamijesiti prhko tijesto, potom ga ostaviti u hladnjaku sat vremena. Nakon što ga rastanjite valjkom na pobrašnjenoj podlozi, kalupom izradite željene oblike, manje ili veće krekere. Poredajte ih na pleh s papirom za pečenje i pecite od 6 do 9 minuta na 200 stupnjeva. Budući da su ovi zalogajčići primamljivi i hrskavi, svakako zamijesite veću količinu, a možete ih poslužiti i uz hercegovački sir, pršut… Ohlađene ih možete čuvati nekoliko dana u zatvorenoj posudi.
Palenta Quiche s kukama
Podloga od palente:
400 ml povrtnog temeljca
135 g palente
20 g parmezana
Skuhajte palentu u temeljcu, dodajte parmezan, potom toplu smjesu rasporedite u kalup za quiche. Pecite 10 minuta na 180 stupnjeva.
Nadjev:
2 žlice ulja,
½ glavice ljubičastog luka
2 režnja bijelog luka kratko sotirati
300 g kuka (blanširanih)
100 g tikvice
1 žlica svježeg peršina i kosanog vlasca
50 g svježeg sira
1 jaje
60 ml mlijeka
Začini po želji
Sastavite smjesu i njome nadjenite podlogu od palente. Pecite 20 minuta na 175 stupnjeva.
Sirova salata od kuka i oraha
250 g kuka narezanih ugrubo na štapiće
50 g krušnih mrvica tostirati s 2 žlice maslinovog ulja
80 g oraha
50 g ribanog parmezana
Korica jednog limuna, sol, papar i crvena paprika
Kukama dodajte smjesu od krušnih mrvica, oraha, parmezana, začina te sok jednog limuna i malo maslinovog ulja. Po želji, možete dodati i koji listić mente. Izmiješajte i servirajte ukusan, brz i zdrav obrok.
Mimoza salata s kukama
Oko 300 g kuka rasporedite na pleh i prelijte s par žlica maslinovog ulja. Pecite 10 minuta na 175 stupnjeva.
2 tvrdo kuhana jaja
Za preljev
Usitnite 1 režanj protisnutog bijelog luka
Sok od 1 limuna
2 žlice bijelog vinskog octa
Par žlica maslinovog ulja
1 žlica Dijon senfa
Šećer, sol i papar (sve zajedno izraditi)
Servirajte ohlađene pečene kuke i na njih rasporedite sjeckano kuhano jaje. Obilno začinite preljevom, a možete dodati i začinsko bilje po želji.
Piše: Antonela Marinović Musa
