Stjepan Herceg
Bilo da pripremate tradicionalnu puru, uživate u kuhanom kukuruzu ili planirate večer uz kokice, ključ dobrog okusa leži u pravilnom izboru sorte.
Iako na prvi pogled sličan, kukuruz se značajno razlikuje prema sastavu i namjeni.
Kukuruz za puru – birajte tvrdunac
Za pripremu prave domaće pure najbolji izbor je kukuruz tvrdunac. Njegova zrna su tvrda, staklasta i bogata proteinima, što daje karakterističnu teksturu koja se ne raspada tijekom kuhanja.
Velik izbor presadnica u Sjemenarna Agrocentrima
Najčešće se koristi:
• bijeli tvrdunac – blažeg, mliječnog okusa
• žuti osmoredac – punijeg, orašastog okusa
Posebno je važno koristiti brašno mljeveno na kamenom mlinu, jer zadržava klicu i prirodna ulja, što rezultira znatno ukusnijom purom.
Kukuruz za kuhanje i pečenje – šećerac je pravi izbor
Za kuhanje i pečenje koristi se kukuruz šećerac.
Za kuhanje: bere se u mliječnoj zriobi – zrno pri pritisku ispušta bijelu tekućinu. Kuha se kratko, 10 do 15 minuta.
Za pečenje: koristi se nešto zreliji klip kako bi se dobila prepoznatljiva karamelizirana korica.
Važno je znati da šećerac brzo gubi slatkoću nakon berbe, pa ga je najbolje konzumirati isti dan.
Kukuruz za kokice – posebna sorta
Za kokice se koristi isključivo kukuruz kokičar. Njegova čvrsta ljuska omogućuje stvaranje pritiska pare unutar zrna. Kada se zagrije na visoku temperaturu, dolazi do karakterističnog „pucanja“ i stvaranja kokica.
Savjet za najbolji okus
Za vrhunsku puru birajte domaće, tradicionalne sorte i brašno s kamenog mlina. Kod kupnje šećerca obratite pažnju na svijetlu svilu što je znak svježine i slatkoće.
Za dodatne savjete o uzgoju i izboru kukuruza, obratite se Sjemenarninoj Agro Podršci na broj 063/700-700.
Hip_Urednik
