Hip_Urednik
Vrhovi mladog luka često završavaju u otpadu, iako sadrže vrijedne nutrijente te mogu biti jednostavan dodatak svakodnevnoj prehrani.
Mnogi pri čišćenju mladog luka odrežu i bace zelene vrhove, zadržavajući samo bijelu glavicu. No upravo se u zelenom dijelu krije velik dio nutritivne vrijednosti ove namirnice.
Vrhovi mladog luka sadrže znatne količine vitamina K, a uz njega i druge korisne sastojke poput beta-karotena, folata i luteina. Zbog toga ih nije potrebno bacati, nego ih se može jednostavno iskoristiti u svakodnevnim jelima.
Zašto je zeleni dio mladog luka vrijedan
Prema podacima iz baze nutritivnih vrijednosti američkog Ministarstva poljoprivrede, zeleni listovi mladog luka imaju više vitamina K nego bijeli dio.
Sto grama zelenih listova mladog luka sadrži oko 207 mikrograma vitamina K, dok bijela glavica ima nešto više od 50 mikrograma. Riječ je o vitaminu važnom za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju.
Zeleni dio biljke sudjeluje u fotosintezi, dok bijeli dio uglavnom služi kao skladište. Zbog toga se dio korisnih sastojaka nalazi upravo u zelenim vrhovima.
Koliko je dovoljno pojesti
Šaka sitno nasjeckanih listova mladog luka, otprilike 30 grama, može pokriti značajan dio dnevne potrebe za vitaminom K kod odrasle osobe.
Dovoljno ih je dodati preko jaja, u proju, uz sir, jogurt, kuhani krumpir ili kao dodatak salatama i drugim jelima.
Osobe koje uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi, poput varfarina, trebale bi se prije naglog povećanja unosa namirnica bogatih vitaminom K posavjetovati s liječnikom.
Kako sačuvati hranjive sastojke
Vitamin K podnosi toplinsku obradu, ali folati i vitamin C osjetljiviji su na dulje kuhanje.
Zato je zeleni dio mladog luka najbolje dodati na kraju kuhanja ili ga koristiti sirovog preko gotovog jela. Tako se čuvaju okus i hranjiva vrijednost.
Prema tekstu, kratka termička obrada zelenog dijela luka može pomoći u očuvanju flavonoida, dok se duljim kuhanjem dio hranjivih sastojaka gubi.
Kako iskoristiti vrhove mladog luka
Vrhovi mladog luka mogu se iskoristiti na više jednostavnih načina:
- Zeleni pesto može se napraviti od šake vrhova mladog luka, žlice maslinova ulja, malo soli i nasjeckanih oraha, a zatim poslužiti uz tjesteninu ili tost.
- Zamrzavanje je praktično rješenje za dulje čuvanje. Sitno narezane vrhove moguće je rasporediti u kalup za led, preliti vodom ili uljem i kasnije koristiti kao dodatak juhama i varivima.
- Sirova salata s rotkvicama, octom i žlicom meda još je jedan način kako ih uključiti u obrok.
Kako ih čuvati nakon kupnje
Nakon dolaska s tržnice ili iz trgovine, mladom luku treba odrezati korijen, ali stabljiku je najbolje ostaviti cijelu.
Vlažan papirnati ubrus oko zelenog dijela može produžiti svježinu za nekoliko dana. Zeleni dio mladog luka najbrže gubi vitamine kada vene, pa ga je najbolje potrošiti dok je još čvrst i svjež.
Mogu li se vrhovi jesti svaki dan?
Za većinu zdravih odraslih osoba vrhovi mladog luka mogu biti dio svakodnevne prehrane. Ipak, oprez se preporučuje osobama s refluksom, sindromom iritabilnog crijeva i onima koji uzimaju antikoagulanse.
Za ostale, zeleni dio mladog luka može biti jednostavan, jeftin i sezonski izvor vrijednih mikronutrijenata, piše Krstarica.
(www.jabuka.tv | Foto: Freepik)
The post Ne bacajte vrhove mladog luka: Upravo se u njima krije dio koji mnogi zanemaruju first appeared on Jabuka.tv.
