Da vina ne ostanu slatka, važno je koristiti kvasce

Pravilna fermentacija jedan je od najvažnijih koraka u proizvodnji kvalitetnog vina. Kako vino ne bi ostalo slatko zbog neprevrelog šećera, važno je koristiti kvalitetne selekcionirane vinske kvasce. Za hercegovačke sorte grožđa posebno se izdvajaju Lalvin EC 1118™ za bijela te Uvaferm BDX™ za crna vina.

Selekcionirani vinski kvasci omogućuju sigurniji početak i pravilan tijek alkoholne fermentacije, tijekom koje se šećeri iz mošta pretvaraju u alkohol. Njihova primjena smanjuje rizik od zastoja fermentacije i pojave neželjenih mirisa i okusa.

Korištenje selekcioniranih kvasaca posebno se preporučuje kada je grožđe oštećeno ili je berbu pratilo kišno vrijeme.

Koji vinski kvasac odabrati?

Lalvin EC 1118™ jedan je od najpoznatijih kvasaca za bijela vina, uključujući hercegovačku Žilavku. Selekcioniran je u francuskoj regiji Champagne, a karakteriziraju ga snažna fermentacija i visoka otpornost. Može fermentirati do 18 % alkohola, a koristi se i kod pjenušavih vina te za ponovno pokretanje zaustavljene fermentacije. Preporučena doza je 20–40 g/100 L mošta.

 

Uvaferm BDX™ namijenjen je proizvodnji snažnih crnih vina poput Blatine, Vranca, Plavca malog i Merlota. Omogućuje dulju maceraciju te doprinosi izraženim sortnim aromama i potencijalu vina za odležavanje. Preporučena doza je 20–40 g/100 L mošta.

Kako pravilno pripremiti vinski kvasac?

Suhi kvasac potrebno je otopiti u mlakoj vodi u omjeru 1:10 i ostaviti 15 do 20 minuta. Zatim se postupno dodaje mošt kako bi se izjednačila temperatura. Temperaturna razlika ne bi trebala biti veća od 10 °C.

Za dodatne savjete o preradi grožđa i fermentaciji vina dostupna je Sjemenarnina Agro Podrška na 063/700-700, dok se u Sjemenarna agrocentrima može pronaći i praktična brošura s uputama za preradu bijelog i crnog grožđa.