Bolja od kremšnite: Ova raskošna poljska torta s vanilijom postat će vaš novi favorit

Karpatka je jedan od najpopularnijih poljskih deserata, prepoznatljiv po svojim nepravilnim korama koje podsjećaju na planinske vrhove Karpata.

Ovaj desert spaja lagano kuhano tijesto i svilenkastu Mousseline kremu, stvarajući okus koji podsjeća na spoj vrhunskih princez krafni i tradicionalne kremšnite.

Sastojci

Za Mousseline kremu:

4 žumanjka
130 g šećera
40 g krumpirovog škroba (ili kukuruznog škroba)
500 ml punomasnog mlijeka
prstohvat soli
1 žličica ekstrakta vanilije
200 g maslaca sobne temperature

Za kuhano tijesto (Choux pastry):

250 ml vode
125 g neslanog maslaca
prstohvat soli
150 g glatkog brašna
4 do 5 jaja (ovisno o veličini)

Za posluživanje:

Šećer u prahu

Priprema

1. Izrada baze za kremu (Slastičarska krema)

U zdjeli pjenasto umutite žumanjke i 70 grama šećera dok smjesa ne postane blijeda i gusta. Dodajte škrob i dobro sjedinite. U loncu zagrijte mlijeko s ostatkom šećera i soli do vrenja, a zatim polako ulijevajte vruće mlijeko u žumanjke uz stalno miješanje.

Smjesu vratite u lonac i kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne zgusne. Maknite s vatre, umiješajte vaniliju, prekrijte prozirnom folijom izravno na površinu kreme i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Dovršavanje Mousseline kreme

Pjenasto umutite omekšali maslac. Postupno dodajte ohlađenu kremu u maslac, žlicu po žlicu, neprestano miksajući. Nastavite miksati oko pet minuta dok krema ne postane izrazito svijetla, lagana i svilenkasta.

3. Izrada kuhanog tijesta

Zakuhajte vodu, maslac i sol. Čim proključa, maknite s vatre i odjednom umiješajte brašno. Vratite na laganu vatru i miješajte kuhačom oko dvije minute dok se tijesto ne oblikuje u kuglu i ne počne ostavljati bijeli trag na dnu lonca.

Prebacite tijesto u drugu posudu i pustite da se prohladi pet do deset minuta. Postupno dodajte jedno po jedno jaje, miješajući mikserom dok ne dobijete glatku i sjajnu teksturu.

4. Pečenje i oblikovanje

Tijesto podijelite na dva dijela i razmažite u dva kalupa obložena papirom za pečenje. Poleđinom žlice namjerno napravite neravnine i “vrhove” na površini tijesta.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva oko 25 do 28 minuta, sve dok tijesto ne postane zlatno i čvrsto na dodir. Tijekom pečenja ne otvarajte pećnicu kako tijesto ne bi splasnulo.

5. Slaganje torte

Na prvu ohlađenu koru nanesite svu kremu i ravnomjerno je rasporedite. Preklopite drugom korom i lagano pritisnite.

Tortu stavite u hladnjak na minimalno dva sata, a najbolje preko noći, kako bi krema očvrsnula, a okusi se sjedinili. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

Dobar tek!