Hip_Urednik
Običajima povezanim s proslavom Uskrsa, najvećega kršćanskog blagdana, pridaje se osobita pozornost. Oni se, uz pripravu kroz vrijeme korizme – vrijeme posta, molitve i dobrih djela – ne mogu promatrati izolirano od cjelokupnog značenja korizmeno-uskrsnog vremena.
Kao najrasprostranjeniji među tim običajima, kojemu se osobito vesele najmlađi, ističe se ukrašavanje uskrsnih jaja. U prošlosti su se jaja najčešće bojala u crnom vinu i u ljusci crvenog luka. Stariji se i ne sjećaju umjetnih bojila i naljepnica, pa mnogi od njih biraju sigurno i tradicionalno, dok neki, pak, posežu za modernijim tehnikama.
Uz ukrašavanje jaja, domaćice su posvećene i pripremi specijaliteta bez kojih je uskrsna trpeza nezamisliva. Neke zanimljive recepte, ali i načine na koje možete ukrasiti uskrsne pisanice, s našim čitateljima podijelila je nastavnica kuharstva te slastičarka Irena Miličević.
Šampinjoni i prepeličja jaja iz pećnice
Sastojci:
- 10 komada smeđih šampinjona
- 10 komada prepeličjih jaja
- sol, papar, peršin
Priprema:
Gljive obrišite papirnatim ubrusom (uvijek je bolji izbor od pranja gljiva), uklonite peteljke i očistite unutrašnjost.
U malim razmacima posložite ih na lim za pečenje.
U svaki klobuk pažljivo dodajte po jedno jaje kako se ne bi razlilo.
Dodajte sol, papar i začinsko bilje po želji, potom pecite 6 do 8 minuta na 180 stupnjeva. Na kraju poslužite uz dodatak sjeckanog peršina.
Ukusno je predjelo ili prilog za obiteljski obrok u svakoj prilici. Uz osnovne začine dovoljno je dodati malo začinskog bilja i peršina – i to je sve što je potrebno za ovo jelo. Tako jednostavno, a opet zanimljivo!
Crème brûlée uz notu Hercegovine
Sastojci:
- 1 l slatkog vrhnja
- 1 štapić vanilije
- 10 žumanjaka
- 200 g šećera
- prstohvat soli
Priprema:
Mahunu vanilije prerežite uzdužno te izdubite sjemenke, potom ih dodajte u slatko vrhnje i zagrijte do točke vrenja.
Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, a zatim 12 ramekin posudica stavite u dublju posudu za pečenje.
Zagrijano vrhnje ostavite sa strane 5 do 6 minuta kako bi se vanilija prožela, a žumanjke za to vrijeme izmiješajte pjenjačom uz dodatak šećera.
Toplo vrhnje polako ulijevajte u žumanjke uz stalno miješanje (temperiranje), dok ne dobijete glatku smjesu. Procijedite je i raspodijelite u posudice.
U posudu za pečenje ulijte vodu do polovice visine posudica.
Pecite 49 minuta, kratko ohladite u vodenoj kupelji, a zatim nekoliko sati u hladnjaku. Poslužite ohlađeno uz krokant od oraha i pjenasto izrađen bjelanjak, uz dodatak mente.
Čokoladni tartufi s jagodama
Sastojci:
- 300 g tamne čokolade
- 200 g slatkog vrhnja
- 40 g maslaca
- 150 do 170 g kakaa
Priprema:
Čokoladu otopite na pari, a vrhnje zagrijte do vrenja.
Prelijte vrhnje preko čokolade i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte maslac narezan na kockice i miješajte dok se sve ne sjedini.
Ulijte smjesu u plitku zdjelu i stavite u hladnjak oko 10 sati. Nakon što se učvrsti, žlicom uzimajte jednake količine i oblikujte kuglice.
Uvaljajte ih u kakao i spremite u kutiju. Možete ih poslužiti kao praline ili kao desert.
Jagode očistite, operite i narežite na četvrtine. Začinite ih vanilin šećerom, dodajte prstohvat bijelog papra, listić mente, malo aceta balsamica i žlicu votke.
Poslužite tartufe uz jagode.
Čokolada i jagoda uvijek su savršen spoj, a dodatni začini čine ovaj desert još zanimljivijim.
Prepeličja jaja kao dekoracija za Uskrs
Prepeličja jaja korisna su iz brojnih nutritivnih razloga, a ujedno služe i kao lijepa dekoracija. Bogata su hranjivim tvarima te ih možete dodati u razna jela – slana i slatka.
Izvor su proteina, vitamina i minerala te kao antioksidansi doprinose cjelokupnom zdravlju.
Kulinarska svestranost
Njihova mala veličina i nježan okus čine ih svestranima u raznim jelima, a uz eleganciju koju donose na stol, idealna su za uskrsnu košaricu.
Medaljoni od palente
Sastojci:
- 180 g palente
- 700 g vode
- 10 g soli
- 60 do 70 g dimljene slanine
- 100 do 120 g dimljenog sira
Priprema:
U loncu zakuhajte vodu i sol, potom dodajte palentu uz stalno miješanje do 8 minuta.
Skuhanu palentu debljine oko 2 cm izlijte u nauljenu četvrtastu posudu, poravnajte i pokrijte folijom. Ostavite da se hladi oko 30 minuta.
Sir izrežite na krugove, a kalupom izvadite jednake krugove palente.
Sir stavite na palentu i omotajte trakama slanine.
Pecite 6 do 8 minuta dok se sir ne otopi. Poslužite toplo.
Šarena prepeličja jaja u octu
Sastojci:
- 15 prepeličjih jaja
- 250 g kuhane cikle
- 2 dcl octa
- sol, šećer, papar
- ružmarin, korijander, kurkuma
- 60 g kiselog vrhnja
- 60 g majoneze
- 1 žličica senfa
- 1 žlica limunova soka
Priprema:
Jaja kuhajte 8 minuta, ohladite i ogulite.
Pripremite pire od cikle, dodajte ocat, začine i šećer te ubacite dio jaja.
U drugoj marinadi pomiješajte vodu, ocat, ulje i začine te dodajte jaja.
Treću marinadu napravite od ljubičastog kupusa i začina.
Jaja ostavite 3 do 4 sata u marinadi, zatim ih poslužite kao prilog ili snack.
Mogu se i prerezati te puniti smjesom od žumanjaka, senfa i majoneze pomoću dresirne vrećice.
Ovo je malo vintage jelo koje se može pripremiti i s kokošjim jajima, dok prepeličja daju poseban vizualni dojam.
Uživajte u receptima uz jednostavne namirnice koje nas vode do zanimljivih okusa i ukusnih jela!
Sretan i blagoslovljen Uskrs!
Recepte pripremila: Irena Miličević / Bolji Ljubuški
