Smiju li se kokošja jaja prati? Odgovor će mnoge iznenaditi

Pranje jaja prije spremanja u hladnjak mnogima se čini kao logičan higijenski korak, no stručnjaci upozoravaju da se time može ukloniti prirodna zaštita ljuske i povećati rizik od kontaminacije.

Kokošja jaja na ljusci imaju tanki prirodni zaštitni sloj, poznat kao kutikula, koji pomaže u sprječavanju ulaska bakterija kroz sitne pore na ljusci.

Ljuska jajeta nije potpuno nepropusna

Upravo zbog toga često se ističe kako jaja ne bi trebalo prati prije skladištenja, pogotovo ako dolaze iz domaćeg uzgoja i nisu industrijski obrađena.

Iako se pranje na prvi pogled čini kao bolja opcija, voda može narušiti zaštitni sloj ljuske. Ako je voda hladnija od jajeta ili ako se jaje namače, može se stvoriti dodatni rizik da nečistoće i bakterije lakše prodru u unutrašnjost. Na to upozoravaju i stručnjaci za sigurnost hrane, koji ističu kako ljuska jajeta nije potpuno nepropusna.

Važno je razlikovati industrijski obrađena jaja od domaćih svježih jaja. U nekim zemljama, poput SAD-a, jaja se u proizvodnji peru i dezinficiraju prema propisanim pravilima, nakon čega se moraju držati u hladnjaku.

U Europskoj uniji praksa je drukčija: jaja klase A u pravilu se ne peru prije prodaje kako bi se očuvao prirodni zaštitni sloj ljuske.

Jaja je najbolje prati neposredno prije uporabe

Ako su jaja čista, najbolje ih je ne prati prije spremanja. Dovoljno ih je čuvati na stabilnoj temperaturi, po mogućnosti u originalnoj ambalaži, dalje od namirnica jakog mirisa i sirove hrane koja može izazvati unakrsnu kontaminaciju.

Kod domaćih jaja na kojima ima vidljive nečistoće preporuka je da se ne peru unaprijed, nego tek neposredno prije uporabe.

Manje nečistoće mogu se ukloniti suhom krpicom ili papirom, a ako je pranje nužno, jaje ne treba namakati, nego ga kratko oprati pod mlazom mlake vode i odmah upotrijebiti.

Posebno treba paziti na napuknuta jaja. Takva jaja ne bi trebalo čuvati ni koristiti ako postoji sumnja da je sadržaj mogao doći u dodir s nečistoćom. Nakon rukovanja jajima, osobito domaćima, ruke treba dobro oprati jer se bakterije mogu nalaziti i na ljusci.

Tragovi salmonele mogu biti prisutni na ljusci

Europsko vijeće za informiranje o hrani također upozorava da tragovi salmonele mogu biti prisutni na ljusci, zbog čega je higijena ruku važan dio sigurnog postupanja s jajima.

Zaključak je jednostavan: jaja nije dobro prati prije spremanja. Time se ne produljuje njihova svježina, nego se u određenim uvjetima može postići suprotan učinak.

Najsigurnije ih je čuvati pravilno, prati ruke nakon dodirivanja ljuske i jaja termički dobro obraditi prije konzumacije.