Greška koju pravimo svaki dan: Začin koji svi koristimo može postati opasan

Stručnjaci upozoravaju da vlaga, toplina i neadekvatno skladištenje mogu dovesti do razvoja plijesni, bakterija i gubitka kvalitete, zbog čega pojedini začini s vremenom mogu postati rizični za upotrebu.

Začini veoma lako upijaju vlagu iz zraka, posebno ako se drže blizu štednjaka ili u otvorenim vrećicama. Upravo vlažna sredina pogoduje razvoju mikroorganizama i plijesni koje se često ne mogu odmah primijetiti golim okom.

Stručnjaci posebno upozoravaju na:

* mljevenu papriku
* papar
* curry
* češnjak u prahu
* mješavine začina

jer zbog sitne strukture lakše zadržavaju vlagu, prenosi Raport.

Začini ne traju zauvijek

Iako mnogi misle da začini mogu stajati godinama, nutricionisti ističu da s vremenom ne samo da gube aromu, već mogu promijeniti i sastav.

Mljeveni začini uglavnom imaju kraći rok trajanja od cijelih zrna ili sjemenki. Primjerice:

mljeveni papar i paprika: oko 1 do 2 godine
cijeli papar u zrnu: do 4 godine
sušeno bilje: oko godinu dana

Ovaj grad nazivaju “prijestolnicom ljutine i začina”: Ovdje se čili služi i uz sladoled

Jedna greška koju svi pravimo u kuhinji

Mnogi začine sipaju izravno iznad lonca dok jelo kuha. Stručnjaci upozoravaju da je to loša navika jer para ulazi u ambalažu i ubrzava kvarenje sadržaja.

Mnogo je bolje začin prvo sipati u žličicu ili dlan, pa tek onda dodati u jelo.

Kako prepoznati da začin više nije dobar

Postoji nekoliko znakova upozorenja:

promjena mirisa
grudvice i vlaga
blijeda boja
slabiji okus
neobičan miris plijesni

Ako začin izgubi intenzivan miris i aromu, vjerojatno je već star i više nema kvalitetu kao ranije.

Najbolje mjesto za čuvanje začina

Stručnjaci savjetuju da se začini drže:

* u hermetički zatvorenim posudama
* na tamnom i suhom mjestu
* dalje od štednjaka i pare
* dalje od izravnog sunca

Staklene teglice s dobrim poklopcem smatraju se jednim od najboljih rješenja za duže očuvanje kvalitete.

Iako postoji rizik od nepravilnog čuvanja, brojni začini imaju i korisna svojstva. Kurkuma, cimet, đumbir i češnjak često se povezuju s antioksidativnim i protuupalnim učincima.