Hip_Urednik
Mladi krumpiri kuhani u mliječnoj kupki s maslacem postaju nevjerojatno bogati i kremasti, a za njihovu pripremu potrebna su samo tri glavna sastojka. Ovaj jednostavan recept, gotov za otprilike pola sata, idealan je prilog za svaku prigodu, od ljetnog roštilja do svečanih blagdanskih večera. Recept je inspiriran kulinarskom tehnikom popularnom na američkom Srednjem zapadu, piše The Kitchn.
Autorica recepta navodi kako je odrasla na farmi krumpira, zbog čega je ovo povrće bilo neizostavan dio njezine svakodnevne prehrane. Iako voli krumpir pripremljen na razne načine – pečen, kao pire ili gratiniran sa sirom – metoda kuhanja u maslačnoj kupki pokazala se kao najukusnija. Umjesto klipova kukuruza, koji se u Americi ponekad kuhaju u mlijeku, ona u mješavini maslaca i mlijeka priprema mlade krumpire dok ne postanu savršeno mekani i prožeti bogatim okusom.
Jedna od prvih kušačica recepta, Jan, podijelila je svoje dojmove: “Oduševilo me koliko je krumpir postao nježan i kremast nakon laganog kuhanja u mlijeku i maslacu. Posebno mi se svidjela ideja da se dio tekućine prelije preko krumpira kako se ništa od tog bogatog okusa ne bi bacilo.”
Ključni sastojci
Mladi zlatni krumpir: Ova sorta krumpira ima kremastu unutrašnjost i tanku koru, pa guljenje nije potrebno. Najbolje je odabrati krumpire promjera oko 4 do 5 centimetara i prepoloviti ih. Veće krumpire možete narezati na komade od otprilike 2 cm kako bi se ravnomjerno skuhali.
Neslani maslac: Za najbogatiji okus preporučuje se korištenje kvalitetnog neslanog maslaca. Možete upotrijebiti i pročišćeni maslac ili ghee, što će smanjiti količinu pjene koja se stvara na površini tijekom kuhanja.
Mlijeko: Za recept je potrebna jedna šalica mlijeka. Testirane su verzije i s punomasnim i s 2% mliječnom masti, a obje su se pokazale jednako ukusnima.
Savjet za korištenje tekućine
Ako vam nakon pripreme ostane maslačne tekućine od kuhanja, nemojte je bacati. Može poslužiti kao izvrstan temeljac za kremaste juhe, poput juhe od kukuruza, ili kao tekućina za kuhanje kremastog rižota i jela s tjesteninom.
Sastojci
900 g mladog zlatnog krumpira, prepolovljenog
1 i 1/2 šalica vode
1 šalica punomasnog ili 2% mlijeka
8 žlica (113 g) neslanog maslaca, narezanog na 8 komada
1 žlica krupne soli, plus dodatno po potrebi
Sitno sjeckani svježi peršin za ukras (po želji)
Priprema
1. U veći lonac ili posudu od lijevanog željeza stavite prepolovljeni krumpir, vodu, mlijeko, maslac i sol. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri.
2. Smanjite vatru kako bi tekućina lagano krčkala. Kuhajte uz povremeno miješanje dok krumpir ne omekša toliko da ga možete lako probosti nožem, otprilike 15 minuta.
3. Maknite s vatre. Po želji, širokom žlicom uklonite bijelu pjenu s površine. Prije posluživanja ukrasite sitno sjeckanim svježim peršinom.
Ostaci se mogu čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do četiri dana.
Vrisak.info
Stjepan Herceg
