Što uraditi kada vino ima miris na pokvarena jaja?

Pojava neugodnog mirisa na pokvarena jaja jedna je od najčešćih mana mladih vina. Uzrok je sumporovodik, spoj koji može značajno narušiti kvalitetu vina. Pravovremenim prepoznavanjem problema i primjenom odgovarajućih enoloških sredstava, poput Redulessa, neugodan miris moguće je uspješno ukloniti.

U ovom razdoblju mnogi vinari obavljaju prvo pretakanje mladog vina i potrebne korekcije. Upravo tada važno je obratiti pozornost na miris i okus vina jer dulje zadržavanje na talogu može pogodovati razvoju nepoželjnih sumpornih spojeva.

Saznaj više…

Zašto vino poprima miris na pokvarena jaja?

Sumporovodik (H₂S) najčešće se pojavljuje u mladim vinima, a prepoznaje se po karakterističnom mirisu pokvarenih jaja. Njegova pojava može biti posljedica nepravilnog sumporenja bačava, kasne primjene sumpornih pripravaka u vinogradu, nedostatka hranjiva tijekom fermentacije ili predugog zadržavanja vina na talogu. Važno je naglasiti da sumporovodik nije bolest, nego mana vina koju je potrebno pravovremeno ukloniti.

Zašto je važno reagirati na vrijeme?

Redovita kontrola i kušanje mladog vina omogućuju rano otkrivanje neugodnih mirisa. Posebnu pozornost treba posvetiti vinu pri dnu bačve. Ako se sumporovodik ne ukloni na vrijeme, mogu nastati merkaptani i drugi sumporni spojevi koje je znatno teže odstraniti.

Kako ukloniti sumporovodik iz vina?

Jedna od metoda uklanjanja neugodnog mirisa jest pretakanje vina uz kontrolirano zračenje, uz prethodnu procjenu stanja vina. Pretakanje vina radi se preko bakrenih posuda ili drugih predmeta od bakra. Za uklanjanje nepoželjnih sumpornih spojeva koristi se Reduless, specifičan derivat inaktivnog kvasca s imobiliziranim bakrom. Reduless se primjenjuje u bijelim, ružičastim i crnim vinima, a preporučena doza iznosi 15–30 g na 100 litara vina, prema uputama proizvođača. Osim uklanjanja neugodnih mirisa, može pridonijeti poboljšanju senzorskih svojstava vina.