Prednosti korištenja enzima u proizvodnji vina

Korištenjem enzimskih pripravaka u vinarstvu značajno se ubrzava i poboljšava proces taloženja mošta, a ujedno se oslobađaju skrivene arome koje prirodno ostaju vezane u grožđu, čime vino dobiva bogatiji i izraženiji aromatski profil.

Upotreba enzima u proizvodnji vina danas je standardna praksa koja značajno poboljšava kvalitetu vina, ubrzava procese obrade i doprinosi izraženijem aromatskom profilu.

Što enzimi rade u vinu?
Enzimi pomažu kod bržeg i potpunijeg taloženja mošta, boljeg iskorištavanja pri prešanju, te oslobađaju arome koje su prirodno vezane u grožđu i koje se bez njihove pomoći ne bi oslobodile. Tijekom vinifikacije odvija se niz biokemijskih reakcija pod utjecajem enzima iz grožđa i mikroorganizama, a dodavanjem komercijalnih enoloških enzima ti se procesi dodatno poboljšavaju.

Bijela vina – brže bistrenje, više arome
Kod bijelih vina najčešće se koristi LALLZYME HC™, enzim koji sadrži tri glavne pektinaze (poligalakturonaza, pektin esteraza i pektin liaza). Njegova primjena omogućuje brzo i potpuno bistrenje mošta, ubrzava taloženje i smanjuje količinu taloga. Dodaje se nakon muljanja, u količini od 1–2 g na 100 litara mošta.

Crna vina – bolja boja i struktura
Za crna vina koristi se LALLZYME OE™, visoko koncentrirani pektolitički enzim s dodatnim djelovanjem celulaze i hemicelulaze. Omogućuje bolju ekstrakciju boje, tanina i aroma iz kožice grožđa. Dodaje se tijekom muljanja, u količini 1–2 g na 100 kg masulja.

Temperatura – ključna za djelovanje
Optimalna temperatura za djelovanje enzima je između 10°C i 15 °C. Na nižim temperaturama enzimske reakcije usporavaju, dok visoke temperature mogu potaknuti razvoj nepoželjnih mikroorganizama.

Za dodatne informacije o enzimima i njihovoj pravilnoj primjeni obratite se Sjemenarninoj Agro podršci na broj 063/700-700.